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气调保鲜锁鲜装食品是怎么延长保质期的?

发布时间:2020-05-19点击数:载入中...

      大家都知道,熟食保存的时间比较短,但是在市面上看到气调保鲜锁鲜装食品,在冷藏的温度下,通常可以贩卖四到五天,甚至更长的时间,是如何做到的呢?


      这就是采用了气调保鲜包装,气调保鲜包装是一种全新的食品包装方式 。适用于熟食,冷鲜肉,禽类等各种不易保鲜的肉食品,将食物放在包装盒内,通过一定比例的保鲜气体,去替换包装盒内的自然空气,通过包装材料的选择,良好的封口工艺,在冷藏的温度下,延长了保质期和保鲜期。这其中的原理又是什么呢?

      原来导致食品腐败的主要原因是:

      1、微生物数量过多,引起蛋白质变性,从而产生各种腐败。

      2、酸败,绝大部分食品中均含有油脂、蛋白质等营养成分,这些成分在遇到氧气时被氧化或经微生物作用分解或高温氧化,产生小分子酸,并释放出特有的臭味,导致食品的酸价超标,出现酸败现象,严重时会挥发刺鼻的哈喇味。

      3、真空包装,冷冻包装等物理挤压引起食物分子的物理结构发生性变,也会引起食物发生口味的变异。

      那么气调包装是如何做到避免这些的呢?


      对于气调保鲜锁鲜装食品,通常是采用二氧化碳和氮气的混合气体,去替换包装盒内的自然空气,让包装盒内的氧气含量降到*极限,那么好养细菌在这样的环境下,生长得到抑制。同时超过20%,浓度的二氧化碳,也会抑制大部分细菌的生长速度,细菌生长慢了,保鲜期自然得到延长。


      气调保鲜包装后的气调保鲜锁鲜装食品,包装内氧气含量极低,也避免了食物的酸败。同时气调锁鲜装包装可以,不对食物以及食物当中的芳烃类物质挤压,不引起食物发生物理性变,不影响食物口感尽可能保持原生态的保鲜味道。

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