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袋式气调包装机的原理是什么?如何进行保鲜?

发布时间:2020-05-21点击数:载入中...

     袋式气调包装机的原理是什么?如何进行保鲜?袋式气调包装机是水果、蔬菜、生鲜肉等食品保鲜常用的包装设备。它是是采用气体按比列混合气调进行置换的保鲜设备。袋式气调包装机采不需要任何防腐剂和食品添加剂即可做到熟食品、水果、蔬菜的自然保鲜。下面我们来看看袋式气调包装机的原理和适用范围。

  袋式气调包装机的原理:

  保鲜功效猪、牛、羊等动物鲜肉给人感官鲜红色泽主要是取决于其肌肉中的肌红蛋白的新鲜度,而暴露于自然空气中的鲜肉容易受到大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、酵母菌等有害细菌的感染与侵蚀。而在真空环境中鲜肉容易受到厌氧菌的肆意侵蚀。采用袋式气调包装机,其组成气调能抑制有害细菌的滋生与繁殖,同时,保持低限度的有氧呼吸,使鲜肉细胞活体处于低水平的新陈代谢活动中,从而使鲜肉保持较长的保鲜期。


  袋式气调包装机适用范围:

  袋式气调包装机以降低活体细胞有氧呼吸速率为前提,她适合于水果、蔬菜、新鲜肉、生鲜肉、药材、海鲜、淡水鱼等活体保鲜包装;通过抑制细菌滋生繁殖也适合蒸煮肉、卤肉、酱料、汤料、炒菜、盒饭等熟食品的保鲜包装。

  袋式气调包装机主要从三个技术方面入手:

  1、袋式气调包装机采用抑制、消灭有害细菌滋生繁衍。

  2、降低细胞活体的有氧呼吸速率,但不能抽真空以免产生厌氧反应。


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  3、在气调包装完成后需要放置0℃-4℃的冷库中冷藏,冷库冷藏也是降低细胞活体的活性,降低其有氧呼吸的速率。

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